【好果子】如何延長蘋果的保鮮期？

一整年都能享用新鮮蘋果，主要是冷藏設備的進化，在日本採用「CA (Controlled Atmosphere Storage)儲藏」設備約佔整體的40％，屬最大宗。原理是將空氣中的氧氣含量自21％降低至1.8～2.5％，二氧化碳含量由0.03％提高至 1.5～2.5％，溫度調節在0℃的狀態，抑制蘋果的呼吸作用，進入休眠狀態，達到長時間保存效果。 一般家庭不可能這樣設備，不過把握幾個要點，也能延長蘋果新鮮壽命。

一、 挑選當季生產的蘋果。 二、 如果您是整箱購買

• 先將有瘀傷、割傷、過熟、有爛斑的蘋果挑出來，因為釋放出的氣體會導致其它蘋果成熟過快，或因為接觸造成質變。

• 保持原狀，不可事先用水清洗。

• 用報紙（或其它紙類）逐一包覆後，輕放於原箱內，若使用塑膠袋，可用橡皮筋（或細繩索等）捆綁，採用此方法，建議用細針或竹籤，先將塑膠袋戳幾個細孔透氣，以免水氣聚積，促使病菌微生物滋生，也可以不須將袋口綁緊，只要反折向下擺放即可，保留透氣空間。

• 放置於通風陰涼處，如果冰箱空間夠大，可存放於冷藏室。

三、 如果您是零星購買

• 避免買到有瘀傷、割傷、過熟、有爛斑的蘋果。

• 依購買數量，可採取下列方式處理後，採用家庭中最實用簡便的「低溫貯藏法」，就是將蘋果保存於冰箱冷藏室。

• 放入紙袋、塑膠袋或保鮮盒中，紙張可以吸收水氣並保持袋內濕度。

包覆的目的 冰箱如同乾燥箱，容易將蘋果的水分抽出，加上家用冰箱冷藏室溫度約3℃~6℃不等，無法抑制蘋果「呼吸作用」，只是延緩進行過程，包覆的目的在防止蘋果水 份流失，造成果皮皺縮或軟化，也可以吸收水氣，保持裹覆內部的濕度，及降低釋放出具有催熟作用的「乙烯」氣體，避免加速同處一室的其它水果成熟，促進葉菜類老化。

建議：

1、儲藏蘋果最好和其它蔬果隔開，防止催熟氣體「乙烯」的作用，造成「長大」或「老化」速度加快而質變，不耐貯藏。

2、採用報紙包覆方式保存者，因報紙油墨多少含有重金屬成分，食用前，一定要洗淨。

3、任何保存方法，雖可延長保鮮壽命，但終究有極限性，貯放愈久，營養和風味也會逐漸降低，買回的蘋果，建議以一週內吃完為原則，就算做好冷藏保存，也不要超過一個月。