【好知識】對於蔬果如何安心買？健康吃？
若要吃的安心健康，是不是只能吃有機蔬果啊？有機蔬果那麼貴，很傷荷包耶！
其實轉個念頭想想，若能多了解如何選擇『適時』的蔬果，知道如何正確的清洗和烹調蔬果，
再加上偶爾選擇有機蔬果取代*慣性栽種蔬果，適時的讓身體『*休假』一下！
如此一來，你的身體能不多健康一點嗎？
附註：
*慣性栽種：即施以農藥抑制病蟲的栽種方法。
*休假：只偶爾選用有機蔬果，讓身體能擺脫農藥一兩餐，來自我代謝平日身體所累積的毒素。
下文摘錄自網路，僅供大家參考。
蔬果有益健康，但如果農藥殘留過量，對人體的好處就會大打折扣。現今全世界耕地越來越少，
若要有足夠的糧食來供應越來越多的人口，使用農藥是必要的手段。尤其台灣位處亞熱帶，植物
病蟲害本來就很多，像要維持農作物的品質，就很難不使用到農藥。
只要合法、合理使用農藥，加上烹調前好好清洗，可能吃進人體的農藥量其實不多。不過若是在
耕種時使用偽(禁)農藥，或為了快速消滅害蟲提早農藥劑量，甚至多種農藥一起混用，就會讓農
藥過量殘留在食物裡。此外，有些農民為了搶收成，噴灑農藥後還沒有進入安全期就採收，或之前
施灑的農藥殘存在環境裡，〈例如空氣、土壤、水〉，種種因素，都可能造成農藥過量殘留的問題。
進口蔬果農藥含量比台灣本土高？
因為進口蔬果在輸出之前，絕大多數的出口國都會先檢驗，因此農藥殘留問題應不至於太嚴重。
不過以往常見的情況是，國外蔬果所使用的農藥，在台灣並未申請使用在相關農作物上
〈譬如櫻桃使用馬拉松〉，若依據國內法規，該種農藥殘留量必須為不得檢出。所以即使驗出很低
的殘留量〈譬如2010年6月在美國櫻桃驗出0.02~0.03ppm，甚至遠低於國內規範，但仍因違反規定，
而必須將相關蔬果銷毀或退運，因此才會讓大家留下進口蔬果農藥都很高的印象。
不想吃進過多的農藥，除了可以購買有機蔬果之外，還可以用下列方法來減少農藥量殘留，
為自己的健康把關。
沖洗浸泡法的注意事項：
蔬果含水溶性營養素，例如維生素B、C等，整個蔬果直接浸泡或沖水，營養成分較不會流失。
但若以去皮、切開、或菜葉已摘下，浸泡時間不宜太長，如葉菜類浸泡約5分鐘，其他類浸泡約15分鐘,
可讓營養素不易流失。
冬天是橘子的盛產期，柑橘類的水果農藥大多殘留在表面，去除外皮的確可以大大降低接觸農藥的機會。
不過林杰樑醫師生前曾提醒，台灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發霉腐爛，
來延長蔬果的保鮮期。如果撥開橘子時，發現果肉已敗壞，就要懷疑可能使用過量的殺菌劑。
橘子剝皮前要先清洗再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。
以下為林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任 林杰樑生前所寫的文章：
1、少吃輪番採收的蔬菜，如長豆、小黃瓜等，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。
2、只知當季盛產及最便宜的蔬果，當季盛產的蔬果最便宜，當季盛產的蔬果營養價值最高，病蟲害最少，
使用的農藥最少。
3、少吃搶收及搶種的蔬菜，因為常忽略的噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。颱風及大雨前後，
宜多食用根莖類蔬菜及冷藏蔬菜。
4、去除蔬果農藥殘留最好的方法，將蔬果浸泡在滿水的盆子，開自來水龍頭以小水，維持流動清水洗15分鐘，
再以軟毛刷清洗凹凸不平的表面，切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。
以其他方法如鹽、蔬果洗潔劑、小蘇打等清除農藥效果不好。
5、少生食，在於不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。烹調過程會使農藥再度分解與揮發，
生菜不只可能殘留農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。
6、需要剝皮的水果如香蕉、橘子、荔枝等，一定要先洗過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥。
因為現在蔬果許多使用了抗菌劑以殺菌防黴保鮮，而抗菌劑中許多為環境荷爾蒙。
部分資料來源：林杰樑醫師蔬果農藥殘留的預防之道。
